九如坊。大班樓

2012年7月4日 (星期三) 酷熱 28-33C

期待已久的 <大班樓> 終得嘗所願, 相約幾位老表在此共聚晚飯.

非為米芝蓮而來, 亦非為大花蟹而來, 而是為了那份情義結. <大班樓>位於九如坊的角落, 而九如坊一帶就是記載了那些年我們幾老表一起的日子.…..還有, 記得當年自己總喜歡在舊居的樓梯望出窗外, 而窗外就正是大班樓這個位置……站在<大班樓>前, 遙望也正是自己屋企.

據聞 <大班樓> 頗爆場, 或許是米芝蓮效應, 避免食閉門羹, 所以兩星期前已預早訂位. 上到閣樓, 地方呈長狹形, 侍者不用招呼客人時, 侍者人數似乎顯得特別多.

<雞油花雕蒸大花蟹陳村粉>是其Signature Dish, 其中一名侍者問我們五人是否需要預留一隻1斤14両的花蟹, 再問價錢, 每両盛惠$55, 合指一算, 即一碟時價需$1650, 每人平均300多元才享用這道菜 ? 有點不值!! 同時, 亦感覺這位侍者有點Hard sell, 莫非我們一副水魚相???? 而且大家都是首次朝聖, 當然想嘗多幾道特別菜式. 仔細研究一會, 發現套餐也包含我們想食的幾道菜, 二話不說, 就決定選食套餐, 每位$558.

是日例湯 : 西洋菜煲豬肺老火湯
四個字 (濃味清湯)

頭盤： 九層塔甜醃漬小番茄配香芧沙葛
作為開胃小菜是一道清新組合

頭盤： 蝦油法國芥籽末伴鮮魷
法式芥末沒有蓋過魷魚鮮味，
配菜豆角咬口清新 

頭盤：龍井菊花煙燻乳鴿
可能是頭盤, 乳鴿稍嫌太BB,
不是啖啖肉, 皮肉香脆, 煙燻味適中 

主菜： 雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
大班樓名菜, 必然之選!
  陳村粉其實不是我那杯茶
但配上花蟹的烹調卻另一番口味 
上桌後已經雕香四溢, 相信是用了陳年花雕
在我們急忙為這隻花蟹留影之際
甜美的花蟹瞬即被我們瓦解了  

主菜： 瑤柱XO醬魚露煎大花蝦

食得忘形, 這道菜差點被遺忘了~~

呈現眼前, 喜出望外, 大花蝦是我的飛佛

用上XO醬烹調新鮮大花蝦,

相信失手機會幾乎零

主菜：十八味豉油雞

廿四味就聽過….. 十八味 ??? 味道複雜!

第一口竟是咖喱味, 老表說嚐到藥材當歸味….

我再試第二次, 也真的嚐到疑似藥材味...

主菜：梅乾菜大棗無花果扣排骨配蒸鏝頭
即客家名菜梅菜扣肉
梅菜攪碎混合大棗無花果製成似麵豉醬狀
味道像罐頭的香菇肉醬, 絶對是佐飯極品

鏝 頭

充滿梅菜香味的扣肉入口即溶

 佐鏝頭亦是絶配

鏝頭可減輕扣肉的油膩感

 只可惜鏝頭數量有限, 未能蘸盡所有醬汁

主菜：魚湯浸莧菜苗
清新的一道菜
 個人甚喜歡這個湯底加上滑滑的腐竹及銀杏 

三蝦炒飯

炒飯絶對是易學難精的一道菜

要炒得粒粒金香彈口

除了炒功了得, 選用材料及控油皆得宜

三者缺一, 整個炒飯也會被破壞

甜品: 杏仁茶
杏仁茶輕純不膩, 像牛奶般滑溜溜，清淡滋潤

甜品: 杞子雪糕
濃羶的牛奶味, 很有homemade feel
加上杞子健康食材, 把平凡的雪糕, 瞬即矜貴起來

能夠同時享用兩種甜品,  幸福之情隨即泛起

整體來說:

味道: 本來一道平凡的家常小菜, 選用了上等食材, 自製的醬料配合新頴的烹調手法, 刨製出富有特色的味道, 味道層次豐富, 這是Fusion菜的吸引力. 在大班樓用餐, 見議最好有四位或以上才可嚐多幾道菜.

服務: 不乏細心, 但仍離不開商業化的推銷手法. 或許尾場趕收工, 枱上食剩的東西也被速速清走, 好彩仍逃不過我們五對法眼.

環境: 由於安排在閣樓一角晉餐, 樓底矮, 談笑風生時難免引起嘈音, 環境雖有點侷促, 但亦坐得舒適.

價錢: 略高…..偶爾與朋友家人聯誼樂聚一頓豐盛晚飯, 尋回久違了的童年回憶, 絕對物有所值.